На вкусовые характеристики спиртных напитков влияет множество факторов — и качество сырья лишь один из них. Не менее важны емкости, которые используются для выдержки: древесина придает напитку характерные ноты ванили, карамели и пряностей. Именно поэтому виски Ред Лейбл выдерживают в дубовых бочках, что придает молодому алкоголю многогранность и выразительность вкуса. Но решающее значение играет не только порода дерева, но и специфика использования тары для выдержки. Это нюанс, который смогут ощутить даже начинающие дегустаторы.
Бочки первого и повторного наполнения: в чем разница
Для производства скотча чаще всего используют емкости, которые ранее были задействованы для бурбона или хереса. Соответственно, различают две основные категории:
- первого наполнения — впервые используется именно для виски;
- повторного — емкости, в которых скотч уже выдерживали 1–2 раза.
Разница существенна: чем чаще используется тара, тем меньше вкусов и танинов она отдает. Это напрямую влияет на многослойность и насыщенность спиртного, а соответственно, и удовольствие от его употребления.
Особенности бочек первого наполнения
В древесине сохраняются остатки предыдущего напитка и дубильных веществ. В результате производители получают:
- насыщенный вкус;
- многослойный аромат;
- более темный цвет.
В такой емкости виски быстрее созревает, приобретая нужные характеристики за меньший период. Дубовые ноты доминируют над зерновой базой — и это ощутимо с первого глотка. Именно таков истинный шотландский виски: он звучит, обжигает и завораживает — в нем чувствуются сила и характер.
Чем отличаются бочки повторного наполнения
С каждой следующей заливкой тара отдает все меньше вкусов, что придает особую нежность и мягкость. Древесные ноты становятся фоном, а на первый план выходят солодовые, зерновые, фруктовые и цветочные оттенки. При отсутствии дополнительных компонентов цвет такого скотча довольно светлый — больше золотой, нежели коричневый.
Как оценить разницу во вкусе
Понять, какие емкости производитель использовал для приготовления спиртного напитка, поможет дегустация — исключительно в чистом виде, без добавления льда, тоника или сладкой газировки. Стоит сделать несколько глотков охлажденного напитка, ориентируясь на такие характеристики:
- аромат — сильный, насыщенный, древесный, с явной сладостью или легкий, с переливами фруктов и цветов;
- вкус — карамель и сухофрукты либо злаки, мед и даже яблочные тона;
- тело — плотное и обволакивающее или мягкое, без выраженной текстуры.
Выбор зависит исключительно от личных предпочтений и нюансов употребления: в чистом виде или в сочетании с другими компонентами.
Какие бочки чаще используются
На самом деле дистиллерии используют оба варианта — и это дает возможность достичь баланса. Популярна и смешанная выдержка, за счет которой создаются самые интересные вкусовые профили, полюбившиеся ценителям качественных спиртных напитков.