Якщо ви приїхали до Польщі, обов’язково скуштуйте національні страви, а ми розповімо які з них найоригінальніші і, звичайно ж, смачні. Ще одна порада – вибирайте ресторани та кафе далеко від туристичних місць, намагайтеся відвідувати заклади, де воліють харчуватися поляки.
Журек – з кислинкою
Перше, з чого потрібно почати знайомство з польською кухнею – це з журека. Цей суп готують удома, він є в меню практично всіх ресторанів та кафе. Найважливіше в його приготуванні – заправка (в основі її житнє борошно та житні сухарі). Її готують заздалегідь, або купують готову в магазинах. У м’ясний бульйон додають ковбаску, копчене м’ясо, хрін, часник, а потім виливають заправку і дають супу проваритися.
Радимо привести заправку для журека як сувенір, і вдома порадувати друзів та рідних незвичайною стравою.
Томатний суп
Ще один традиційний польський суп – томатний. Готують його на основі м’ясного бульйону та помідорів або з томатною пастою. Приправляють базиліком, цукром та дрібкою жижа кориці.
Окремо відварюються макарони або рис, які додають до супу при подачі.
Холодник – майже борщ
Хто з нас не пробував борщ? У Польщі є особливий борщ, який зовсім не схожий на наш, український. Для його приготування використовують листя буряків, сметану та кисле молоко. Подають його холодним, часто в тарілку кладуть варені яйця, кислі огірки, варених раків або грудинку і, звичайно ж, зелень.
Холодник більше нагадує окрошку, ніж борщ. Прийнято його їсти влітку.
Бігос – вітамінний
Литва, Білорусія та Польща до цього часу не можуть вирішити суперечку, кому належить авторство створення бігосу. Польський бігос готують із квашеної капусти, копченого м’яса та ковбасок, додають чорнослив, цибулю та гриби.
У Нижній Сілезії створили особливий бігос – бігосик Дольношльонський. Цей рецепт вигадав член Капітулу Європейської мережі кулінарної спадщини Нижньої Сілезії шеф-кухар Збігнєв Кожлик, після того, як прочитав книгу, 1921 року, де було записано кулінарні рецепти Львова. У його бігосик входить телятина, кислі яблука, горіхи, біле вино, сметана, селера, зелень та спеції.
Судак по-польськи (Sandacz po polsku)
Не єдиним м’ясом відома польська кухня. Тут люблять та вміють готувати озерну рибу, наприклад, судака. Спочатку рибу філюють, дістають всі кісточки, а потім опускають в кляр або в муку і обсмажують в олії.
Прийнято судака подавати із соусом із тушкованих лисичок та ракових шийок. До речі, цей соус відноситься до родзинок польської кухні і часто в меню ресторанів він включений як окрема страва.
Голубці (Gołąbki)
Всім нам відомі голубці, коли начинку з рисової каші з обсмаженим м’ясом загортають у листя капусти, а потім гасять. У Польщі творчо підійшли до приготування цієї страви. Свіже листя капусти замінили на квашене, а рис на гречку, м’ясо все ж таки залишили. Самі голубці запікають у духовці. При замовленні у ресторані уточнюйте, як саме та з яких продуктів приготували цю страву, у багатьох закладах готують звичні для нас голубці.
У давні часи листя капусти починали картоплею або начинкою з картоплі, рису, гречки і називали їх голубиними ніжками.
Копитки (Kopytka)
Копитки трохи нагадують ледачі вареники, де використовують сир. У польському варіанті ніякого сиру немає, тільки картопляне пюре, яйця, борошно, сіль та спеції. З цих інгредієнтів замішують еластичне тісто, витягують у «ковбаску» та порційно нарізають. Потім їх відварюють кілька хвилин.
Пікантність цій страві надає заправка – шкварки. Часто копитки подають як гарнір, наприклад, до м’яса чи ковбасок.
Польські вареники (Pierogi)
Вперше вареники приготували у Польщі ХІІІ ст, коли католицький місіонер Яцек Одровонж привіз їхній рецепт із Києва. Саме тут він уперше їх скуштував та записав рецепт. У Польщі вареники готували лише на свята та, що цікаво для кожного свята готували особливу начинку.
Тому і сьогодні в польських варениках як начинку можна зустріти чорницю, полуницю, солодкий сир, квашену капусту, гриби, м’ясо, тельбухи, сир, м’яту, шпинат і не тільки. Напевно, лише у Польщі можна зустріти вареники з начинкою із сочевиці, буряків чи сої.
Флячки по-польськи (Flaczki)
Цю страву рідко готують у будинки, її, як правило, замовляють у ресторанах чи кафе. Готують його із яловичих рубців, які спочатку відварюють, а потім гасять. Як кажуть поляки, цей наваристий суп допомагає впоратися з похміллям.
Флячки подають із фрикадельками зі свинячої печінки, кров’янкою або кнедлями. Сьогодні в магазинах продають готові флячки у банках, яких удома необхідно лише розігріти. До речі, ці флячки не лише смачна страва, а й незвичайний сувенір із Польщі.
Папська “Кремувка” (Kremowka)
Тістечко, що зовні нагадує «Наполеон» стало популярним завдяки Папі Римському Іоанну Павлу II. Нагадаємо, що поляки – віруюча нація. Одного разу понтифік в одному з виступів згадав, як дитиною, він скуштував тістечка, смак якого він запам’ятав на все життя. І купив він його у звичайній кондитерській на ринку рідного міста Вадовище.
Наступного дня всі тістечка, що нагадують «Наполеон», були розкуплені місцевим та туристами. Кондитери швидко зрозуміли, що завдяки цим спогадом у Польщі з’явився десерт, який в одну мить став візитною карткою її кухні.
Сьогодні папські «Кремувки» замовляють також часто як, наприклад, журек чи бігос.